鶏肉は皮を落とし、食べやすい大きさの削ぎ切りにする。ビニール袋に切った鶏肉を入れ、塩コショウ、酒を振り入れ、よく揉みこみそのまましばらくなじませる。あさつきは２㌢ほどの長さに切っておく。

鶏肉がなじんだら、片栗粉を入れ袋を振り、鶏肉にまんべんなくまぶすようにする。フライパンに少量の酒と水を入れ、片栗粉をまぶした鶏肉を入れ、フライパンを振るように熱を通す。

水分が飛び、焦げ目が付くくらいになったら■の調味料を合わせたものをフライパンに入れ、良くフライパンを振りながら全体に絡めるようにする。最後にあさつきを入れ、あさつきにはあまり熱を通さずに仕上げる。