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はちみつ食パン☆

xhiroex @cook_40025454

ほどよい甘さと香りのパン＾＾
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いろんな食パンを焼きたくて・・・

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材料

×２倍（１斤）

強力粉７０ｇ（１４０ｇ）
最強力粉３０ｇ（６０ｇ）
はちみつ１６ｇ（３２ｇ）
生イースト２．２５ｇ（４．５ｇ）
塩２ｇ（４ｇ）
卵（黄身１コ分＋白身）１０ｇ（２０ｇ）
バター５ｇ（１０ｇ）
ミルク６５ｃｃ（１３０ｃｃ）
＊オリーブオイル＊焼成前と焼成後

作り方

1
《捏ね》１０分＋油脂１０分《捏上温度》２８℃《一次発酵》３０℃７５分（２．５倍）《パンチ》強《パンチ後》３０分（２．２倍）
2

《分割》４等分《丸め》《ベンチ》３０分《成形》《二次発酵》４０℃６０分型下８mm《焼成》１６０℃１７０℃３０分。
3

型比容積４．２５

コツ・ポイント

もうちょっと窯伸びして欲しかった…。ドライイーストなら０．９ｇ（１．８ｇ）で。

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xhiroex @cook_40025454

2008/07/16 12:58に公開

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