タラのブランダード
タラを茹でてほぐしてオリ−ブ油と牛乳（か、生クリーム）と混ぜるだけ！パンがすすむ南欧の味。
このレシピの生い立ち
パリの日本人雑誌から覚え書きしたレシピです。
タラのブランダード
タラを茹でてほぐしてオリ−ブ油と牛乳（か、生クリーム）と混ぜるだけ！パンがすすむ南欧の味。
このレシピの生い立ち
パリの日本人雑誌から覚え書きしたレシピです。
作り方
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-------準備------- ①干タラの場合、１晩～1日水に浸けて塩抜き。 ②カップにおろしニンニクとオリーブ油を入れ、レンジで１分加熱。 ③カップに牛乳か生クリームを入れてレンジで1分加熱。 ④じゃが芋はマッシュポテトにしておく。
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タラとブーケガルニ（あり合せ・お好みのハーブでOK、無ければ無いで構わない）と水適量を鍋に入れ、火にかける。沸騰して来たら、静に10分位煮立てる。
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- 4
タラを取り出して、骨を取りながら、細かくほぐす。私は皮も細かく切って使いますが、嫌なら入れなくてもOK。
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準備②のおろしニンニク入りオリーブ油1/3を鍋に入れ弱火で香りだたせてから、３のほぐしたタラを加え、温める程度に炒める。
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残りのおろしニンニク入りオリーブ油と③の牛乳か生クリームを少量ずつ交互に加えて、よく混ぜる。マッシュポテトの硬さが目安。
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オプションで準備④のマッシュポテトを加え（無くてもOK)、塩コショウ、レモン、あればナツメグで味を調える。
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私はここでコリアンダーをどさっと混ぜ込みますが、パセリでもいいし、両方無くてもOK。黒オリーブの実をまるまる混ぜ込んでる店もあったよ。
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形を整え、パセリを散らして出来上がり。
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私はオプションで、粉チーズをかけて、グリルで焼き色を付けます。香ばしくなるよ～。
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本場では揚げパンに乗せて食べるけど、トーストでも何でもOKさ。
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コツ・ポイント
準備①は、時々水を変える事。②と③は、鍋で温める所をレンジで手抜き。④は無くてもいいけど、あれば口当たりがまろやかになるよ。
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