仏の家庭料理、鱈とじゃが芋のブランダード
はるさんの台所 @cook_40056001
＜ブランダード＞は「混ぜる」という意味
強めの塩をした鱈を牛乳で煮たものに
ゆでたじゃが芋を加えペースト状にした料理
このレシピの生い立ち
レシピブログの世界のパーティーメニュー「ヨーロッパ編」のモニター投稿レシピです。
→http://harubiyori24.blog48.fc2.com/blog-entry-2188.html
仏の家庭料理、鱈とじゃが芋のブランダード
＜ブランダード＞は「混ぜる」という意味
強めの塩をした鱈を牛乳で煮たものに
ゆでたじゃが芋を加えペースト状にした料理
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アプリでひらく作り方
- 1
皮がついたままの鱈に６ｇの塩をして半日置きます。
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- 2
鍋に牛乳、ローリエニンニクのスライスを入れ軽く沸いたら①の鱈(水分をふき取って)を加え弱火で５分程度加熱します。
-
- 3
別鍋で乱切りにしたじゃが芋をゆでます
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- 4
②の鱈の皮を取り、牛乳の煮汁（ローリエは除く）、じゃが芋をフードプロセッサーに入れ、攪拌します。
-
- 5
途中、オリーブオイルを加えさらに滑らかにします。
→お好みでホワイトペパーを加えてもおいしいです。 -
- 6
バケッドにのせてパセリをパラり、 ピンクペパーを添えたらとってもチャーミング♪
-
コツ・ポイント
チーズを散らしてオーブンで焼いてグラタン風にしたり、小さくまとめてコロッケにしてもおいしいと思います。
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