ビスキュイ生地（シャルロット用）

クッキングペーパーに、８cm×２７センチの長方形を２つ描く。3cm間隔に線を入れる。（側面用）※１参照

ボウルに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。（ピンと角が立つくらいの固さまで）

卵黄を1個ずつ加え、よく混ぜ合わせる。

薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。多少粉っぽさが残るくらいでＯＫです。混ぜすぎないように気をつけてください

直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り出し袋に生地を入れる。目印を描いた面を裏にして、天板にクッキングシートを敷く。

目印を参考にして、生地を絞り出す。（少し間隔を空けて絞ると、形がきれいに出ます。）

絞り出したら、茶漉しでまんべんなく粉砂糖をふるう。1分ほど置き、もう1度粉砂糖をふりかける。オーブンで約10分間焼く。

薄いきつね色になるまで焼いたら、クッキングペーパーごと、網の上でさます。冷めたら、クッキングペーパーからはがす。

同様に、丸型も焼く。（中心から外側に向かって渦巻状に絞っていきます。途中で止まらないように一気に絞ってください。）

側面の生地と同様に、茶漉しで粉砂糖をふるいかけ、180度のオーブンで約10分間焼く。

円形の生地は、周囲５ｍｍを、側面の生地は、長い辺の片側を１ｃｍ切り落とす。さらに、側面の生地は、両端も１ｃｍ切り落とす。

ケーキ型に側面の生地を、焼き色が外側になるようにはめる。余分な生地は切り落とす。焼き色のついた面を下にして、円形の生地を底に敷く。