＜シャルロットを作る＞クッキングシートに底より２ｃｍほど直径の短い円と、型の側面の高さの長方形を２～３本書く（横幅は、トータル円周になるようにする。

卵白と砂糖を角が立つまで固く泡立て、そこに卵黄を加えてざっと混ぜる。卵黄が混ざりきらないうちに薄力粉をふるいいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

２を直径1cmの搾り出し袋に詰め、まず側面からフィンガービスケット状に絞っていく（写真は面倒なので全部隣接して絞った）。円は渦巻状に搾り出す。生地が余ったら適当に棒状に絞っておく。

粉砂糖を全体にふりかけ、２００度で１０分ほど、うっすらとキツネ色になるまで焼き、網にのせて冷ます。

＜シロップを作り、生地をしく＞鍋に水、砂糖を入れて煮溶かし、粗熱を取って日本酒を加える。生地を側面部分を先に型にしき、次に底の部分をしく。残った生地はさいころ状に切る。全体にシロップを打つ。

＜抹茶のババロアを作る＞ゼラチンを水に入れてふやかし、10gを餡ムース用に別にしておく。抹茶は水で溶いておく。

卵黄に砂糖を加え、ざらざらした感じがなくなるまで擂り混ぜる。牛乳を人肌に温めて卵黄に加え混ぜ、鍋に入れる。

絶えずかきまぜながら弱火にかけ、ふつふつしたら火からおろしてゼラチンを加え混ぜる。水で溶いた抹茶を加えて良く混ぜ、こす。

卵黄液をボウルにいれ、氷水に底を当ててさらにとろっとするまでかき混ぜながら冷やす。生クリームを９分立てにする。

生クリームと卵黄液を混ぜ、生地の上に流す。残った生地に残ったシロップを吸わせ、その上に散らす。

＜小倉ムースを作る＞別にしておいたふやかしたゼラチンを湯せんにかけて溶かす。餡を熱めのお湯くらいに温める。

餡と溶かしたゼラチンを良く混ぜ、人肌以下に冷ます。生クリームを８分立てにし、餡とさっくり混ぜてババロアの上に絞り出す。

＜仕上げをする＞生クリームに砂糖を加えて６分立てにし、日本酒を加えて混ぜる。５の上に半量を流してならし、残りのクリームを更に少し立てて（８分立てくらい）周囲にしぼり、つぶし餡などで適宜デコレーションする。