洗ってへたを取った苺、砂糖、レモン汁、ラム酒を合わせてミキサーにかけ、ピューレ状にする。１の粉ゼラチンを電子レンジにかけて溶かして加え（６００Ｗで２０秒）、さらに攪拌する。

生クリームをボウルに入れて、泡だて器でとろりとするまで泡立てる。（６分立て）２を加え、よく混ぜ合わせる。

はけで底の生地に１のシロップを塗り、３のムースを４分目の高さまで流し入れる。ゴムベラで表面を平らにする。残りの円形の生地の両面にシロップを塗り、ムースの上にのせる。

残りのムースを流し入れ、表面をならして冷蔵庫で２～３時間冷やし固める。※参照

型からケーキを取り出し、周りのビスキュイ生地に粉砂糖を茶漉しでふりかける。スライスした苺を飾り、出来上がり。

残ったムースを、セルクルで固めてみました。ムースの下には、スポンジ生地を敷いています。