基本のパン生地～手ごね～
ニャーコ♪ @cook_40051350
手ごねの仕方を詳しくのせた、基本のパン生地のレシピです♪
2013.4.13話題入り！
このレシピの生い立ち
これをベースに作っていきたいと思います＼(^_^)／
基本のパン生地～手ごね～
手ごねの仕方を詳しくのせた、基本のパン生地のレシピです♪
2013.4.13話題入り！
このレシピの生い立ち
これをベースに作っていきたいと思います＼(^_^)／
作り方
- 1
卵と牛乳は合わせておく。ボウルに、強力粉・薄力粉・砂糖を入れよく混ぜる。
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- 2
山型にし真ん中にくぼみを作る。くぼみにイースト、麓に塩を入れる。
-
- 3
１の卵液をイーストめがけて加える。
最初はスプーン等で混ぜ塊になってきたらボウルから出す。 - 4
手の硬い部分で生地を引き延ばし、折りたたむ。
これを何度も繰り返し捏ねる。 -
- 5
5分ほど捏ねてべた付かなくなったらバターを2回に分けて加える。
- 6
最初はべた付きますが、バターが全体に行き渡るように捏ねる。
- 7
べた付かなくなったら次は生地を１０分ほど叩き捏ねる。
- 8
写真のように奧の指が透けて見えるくらい伸びるようになったらＯＫ。
-
- 9
薄く油を塗ったボウルに入れラップをして一次発酵。
３０度で６０分。 - 10
粉を付けた指で指し、すぐに戻ってこなければ発酵成功。ガス抜きをする。
-
- 11
お好きな大きさに等分し、固く絞った濡れふきんを掛けて１５分ベンチタイム。
- 12
３５度で４０分一次発酵。
180度で１５分ほど焼いて完成。
コツ・ポイント
項目にある注意事項を守っていけばふわふわに仕上がります！
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