厚手の鍋に砂糖を入れ、砂糖の上に水をかけ入れ、中火にかける。上白糖が水に溶けていなくても大丈夫！逆に溶けていないからとかき混ぜないようにして下さい。

沸騰すると大きな泡から次第に粘り気のある細かい泡になってきます。沸騰したら少し火加減を弱めます。お鍋の中は絶対にかき混ぜてはいけません！！

周りからべっこう色に変化してきます。鍋を傾け回しながら色が均一になるようにします。

余熱が加わる為、少し色が薄いかな？と思われる程度で火からおろし、オイルを塗って串をさした型に流し入れます。