甘夏の皮をむく前に、塩をつけタワシでよくこする。

甘夏を４つに割り、皮をむく。

鍋に湯を沸かし、２を入れ、ゆでこぼしてアク抜きをします。 そのあと、冷水にとる（これを２回くりかえし、アクを抜く）

茹でた皮のワタの部分が半分くらいになるように包丁をねかせて切り、さらにそれを６つに細長く切る。

鍋に砂糖と水を入れ、弱火で煮つめ、４のオレンジを入れて弱火で柔らかくなるまで20～30分程度煮ます。

砂糖が水あめ状になったら、バットなどに乗せて冷まし、一晩乾燥させる。

チョコレートをきざみ湯せんして、オレンジピールの3/4をチョコにつける。

バットにあげて、冷蔵庫で冷やしてチョコレートが固まったら出来上がり。