タルトを作る。小麦粉と塩をあわせてふるい、ナタネ油を入れてざっと混ぜ合わせる。

水大さじ2弱を入れて練らないように手早くまとめる。水の分量はギリギリ粉がまとまるくらいに。めん棒で四角く3mmにのばす。

包丁で3mm角に切って天板に並べ、180℃で10分くらい焼き、冷ましておく。

アーモンドは炒って細かく切っておく。

③ ボウルにチョコチップを入れ、50～55℃の湯をはった鍋にのせ、湯せんにかける。

チョコレートに水が入らないよう気を付けながら、ゴムベラで混ぜて溶かす。

かき混ぜながら温度計でチェックし、42～43℃くらいまで上げる。

湯せんからはずし、ボウルの底をぬれふきんにあてながらチョコの温度を26℃まで下げる。

再び湯せんにかけ、30～32℃にする。

①のスティックにチョコレートをコーティングし、カカオニブとアーモンドをまぶす。

クッキングシートを敷いたトレーに並べて冷まし、乾かす。