Risotto de langostinos, gambas y setas

Preparamos el caldo con el agua y el caldo en cubos, que puede ser de pescado o verduras. Mantenemos caliente.

Ponemos una olla con aceite y 40 gramos de mantequilla a fuego medio, agregamos y la cebolla y sonreímos hasta que esté cristalina.

Añadimos las setas, yo he comprado un paquete de setas variadas y he cortado las grandes en dos o tres trozos más pequeños, rehogamos y añadimos una pizca de sal, recuerda que el caldo ya lleva sal.

Cuando las setas estén blandas añadimos el arroz y removemos. Incorporamos el orégano.

Adicionamos un buen chorro de vino blanco, removemos y dejamos evaporar el alcohol.

Con un cucharón añadimos poco a poco el caldo removiendo cada vez hasta terminar por completo el caldo, o cuando el arroz esté a tu gusto. La cantidad de caldo puede variar según el tipo de arroz.

Una vez hemos terminado con el caldo agregamos 60 gramos de mantequilla; apagamos el fuego y añadimos el queso mozzarella rallado mezclamos bien hasta que el queso se integre totalmente con el arroz. Yo he utilizado queso mozzarella, pero puedes usar otro de tu gusto, o un queso tipo parmesano.

Una vez hemos terminado con el caldo agregamos 60 gramos de mantequilla; apagamos el fuego y añadimos el queso mozzarella rallado mezclamos bien hasta que el queso se integre totalmente con el arroz.

Servimos bien caliente, yo lo he presentado coronado con unas placas de queso grana padano.

Si te quedan ganas de más, te invito a probar el risotto de calabaza en http://fyrampisrecetas.blogspot.com.es/2016/06/risotto-de-calabaza.html que también está para chuparse los dedos.