Risotto de champiñones y setas con langostinos

En primer lugar hay que hidratar los boletus, yo las pongo en agua hirviendo y después fuera del fuego las dejo reposar unos 20 minutos, además el agua quedará impregnada del sabor de estas setas y después lo podemos reutilizar para el caldo del arroz.

Ahora picaremos la cebolla y el diente de ajo, después laminaremos los champiñones, luego en una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla con el ajo y una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente y algo dorada.

En ese momento agregamos los champiñones dejamos cocinar unos segundos y añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir, ahora agregamos el arroz damos unas vueltas y añadimos el caldo bien caliente, poner a punto de sal y pimienta y remover cada poco tiempo.

Si te quedas sin caldo puedes agregar más pero siempre comprueba el punto del arroz para que no quede pasado, por último añadiremos la nata, mantequilla y queso parmesano y removeremos hasta que se forme una salsa cremosa y melosa, añadimos los langostinos pelados y servimos rápidamente, a disfrutar!