Pargos a la sal con aromas de te verde rosas, romero y manzanilla flor
Alexis Urrutia @cook_2625465
Esta receta esta echa con sal en piedras, hierbas aromáticas, como te verde en hojas, manzanilla flor, hierbaluisa, petalos de rosas secas entre otras más. Este es un paquete de hierbas aromáticas comprado en Marruecos, que lo suelen tomar como infusión, y yo lo utilizado en esta receta con un resultado asombroso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Yo os recomiendo que no los hagáis con el pescado sin escamas como estos, porque os puede salir muy salado por la parte de la piel. Estos los he echo así, porque en casa nos gusta salados... cogemos los pargos y les quitamos solo las tripas y lavamanos bien el interio, y los dejamos con las escamas.
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Estas son las hierbas aromáticas con te, por si las podéis encontrar en tiendas de comida arabes.
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Ponemos la sal en un bol.
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Le ponemos el romero.
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Le ponemos solo las hojas.
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Le añadimos un poco del compuesto de de te verde.
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Mezclamos bien.
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Le añadimos el huevo.
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Mezclamos con las manos y luego lo hacemos un una cucharada de madera, para que ligue bidn. El huevo nos va a crear una capa que nos ayudará a que se haga mejor y más rápido.
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Cuado lo tengamos todo bien integrado.
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Le ponemos un poco de te verde en el interior de cada pargo.
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En una fuente grande. Ponemos un par de puñados de sal en el fondo y el pescado encima.
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Ponemos una pequeña capa y la extendemos bien para cubrir.
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Ponemos el resto y aplastamos ligeramente con las manos.
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Con el horno ya precalento a 200 C° metemos la fuente y lo dejamos hornear durante quince a dieciocho minutos aproximadamente.
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Cuando haya pasado ese tiempo. retiramos y lo sacamos de la sal rápidamente, para cortar la cocción. Con una cuchara de madera le damos un par de golpes para romper la sal.
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Le vamos quitando la sal con mucho cuidado, para no estroper la piel del pescado. En el caso de que tenga escamas, lo haremos con mucho cuidado porque las escamas saldrán con la sal.
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Lo sacamos y con la ayuda de una brocha, le sacudimos toda la sal.
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Le quitamos las espinas y podéis observar el color amarillo, que es causado por el te vede y las hierbas aromáticas. Yo le he puesto unas gotas de virgen extra y salsa thai.
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Ami me gusta con espinas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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