Dorada a la sal con hierbas aromáticas frescas y hojas de té

Estos son parte de los ingredientes

En primer lugar, le decimos a nuestro pescado que nos prepare la dorada para la sal, pero que no le corte la espinas ni la de arriba ni de la abajo porque lo suelen hacer. Solo que le quite las agallas y las tripas y que nos la lave con la manguera a presión que tienen ellos porque es muy potente y en casa no lo podemos hacer.

A continuación, ponemos un kilo de sal en roca en un bol grande y reservamos los 600 gr, para utilizarla de cama en la bandeja de horno.

Seguidamente, desojamos las cuatro ramitas de cilantro rojo y las dos de romero y reservamos un poco para rellenar la dorada.

A continuación, cortamos el limón a lo largo porque así se exprime mejor y lo exprimimos hasta la última gota.

Seguidamente, mezclamos bien con las manos para que se humedezca toda la sal y dejamos marinar durante quince minutos

A continuación, cogemos los 600 gr, de sal restante, la ponemos en la bandeja de horno y esperemos que pasen los quince minutos.

A continuación, cogemos la dorada por la cabeza, abrimos y le añadimos la cucharilla de escamas de sal piramidal al limón en el interior por la garganta.

Seguidamente, le añadimos en el interior, la pequeña ramita de Romero fresco restante y el cómputo de té verde, hierba Luisa y la manzanilla flor.

A continuación, la colocamos en el centro de la bandeja sobre la cama de sal

Seguidamente, cubrimos con la sal marinada y apretamos suavemente con las manos para que la sal se adhiera a la dorada y no se caiga

A continuación, metemos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 180°C, y dejamos hornear durante treinta y cinco minutos. Esto depende del tipo de horno que tengamos que en mi caso, he utilizado el portátil. Si es un horno grande, solo lo dejamos veinte a veinticinco minutos

Mientras tanto, preparamos la salsa fina de piquillos y salsa de ostras. Cogemos un vaso batidos y le añadimos el huevo el diente de ajo pequeño y las dos cucharaditas de salsa de ostras.

A continuación, picamos muy finos los dos pimientos del piquillo y se lo añadimos al vaso batidos

Seguidamente, le añadimos el medio vaso de aceite de girasol y las seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Sal no le añadimos porque la salsa de ostras lleva y con eso es suficiente.

A continuación, metemos el brazo batidor y lo dejamos quieto en el fondo sin moverlo

Seguidamente, le metemos potencia mínima sin mover el brazo, hasta que veamos que comienza a formarse la salsa fina en un ochenta %

Cuando veamos que comienza a subir la salsa y que no hay aceite en la superficie, le damos a máxima potencia y comenzamos a mover y listo. Tods esta operación, es para que no se nos corte la salsa al principio la operación y para hacerla con la máxima seguridad de que no se nos va a cortar.

Una vez que tengamos lista la salsa fina, la pasamos a una salsera, tapamos con film y guardamos en el congelador para que coja cuerpo y enfríe. Esto es solo mientras se nos hace la dorada. Si nos sobra y la queramos guardar para el día siguiente, la pasamos a un frasco de cristal bien limpio y seco, cerramos bien y lo guardamos en el frigorífico durante un par de días máximo.

Una vez limpia, la pasamos a una fuente grande con mucho cuidado de que no se nos rompa

Os acordáis cuando os puse arriba al principio, que el pescadero no le quitara la espinas de arriba y la de abajo porque lo suelen hacer, pues es porque a la hora de limpiarla, solo tenemos que tirar un poco de ellas con el ayuda de una puntilla fina y salen todas las espinas del tirón. Si le quitamos las espinas, a la hora de sacarlas, no saldrán por separado y para sacarlas, destrozariamos la estética del pescado como hacer la mayoría y no queda tan bonito para presentarlo en una mesa.