細かくみじん切りした玉ねぎ、しいたけをボールに入れ、そこに片栗粉大さじ3を入れてよく混ぜる。

玉ねぎ一粒一粒がパラパラになるまで、よくまぜる。玉ねぎの水分が多ければ、片栗粉をさらに加えて調整する。

塩でもんで洗ったむきえびをまな板の上で叩き、細かくする。

醤油、酒、砂糖、オイスターソース、中華スープの素を合わせておく。

①のボールに豚ひき肉とむきえびを加え、④で合わせておいた調味料を入れて、粘りが出るまでよくまぜる。

お肉が白っぽくなるまで混ぜたら、タネは完成。

手のひらに、シュウマイの皮を広げ、500円玉弱ぐらいの大きさのタネを入れて包む。

親指と人差し指で輪を作り、その中にお肉をのせたしゅうまいを押し込んで形を整える。

十分に熱した蒸し器に、クッキングシートを敷いて、お肉がくっ付かないように並べ、15分間蒸す。お肉を並べる時は火傷に注意。

電子レンジで蒸す時はクッキングシートではなく、白菜やキャベツの葉を敷いてください。水分が増してジューシーに仕上がります。