砂肝を半分に切り、銀皮に垂直に細かく深く切れ込みを入れ、さらに縦半分に切る。

切った砂肝を水洗いし、汚れを落として水気を拭き取る。

すりおろした生姜とニンニクで砂肝を揉み込む。

フライパンに胡麻油を熱し、砂肝を炒める。

胡瓜は縦4等分にしてタネを取り、小口切りにする。

ししとうはヘタを取り、胡瓜と同じサイズに切る。

砂肝のフライパンにオイスターソース、ししとう、胡瓜、塩、黒胡椒、ポアブルローゼを加え、炒め合わせる。