型に薄く油を塗っておく。カラメルの砂糖を鍋で強火にかけ、木べらでまぜる。カラメル色になったら水を加え、少し煮詰める。

油を塗った型に1を流し入れ、涼しい所に置いてカラメルを固める。
オーブンを150℃で予熱をかけておく。

※プリンの表面が平らに仕上がらない場合は、カラメルを平らにしてみてください。

空いた鍋に牛乳と砂糖1/3を入れ、弱火にかける。
鍋や木べらに残ったカラメルや砂糖が溶ければ火を切る。

ボウルでたまごと残しておいた砂糖2/3を混ぜる。

6に4を加える。
牛乳が熱すぎるとたまごが固まるので、高いところから細く流したり木べらを伝わせたりして温度を下げる。

ブランデーとバニラエッセンスを加えて泡立て器でよく混ぜる。
香り付けなので、好みで違うものに変えたり増減してOK。

8を2回以上こして2の型に入れる。
こす回数が増えるほどなめらかになる。
気泡は取り除いた方が、表面がきれいに仕上がる。

天板に型をのせ、こぼれない程度水を入れる。
150℃で45～60分焼く。（オーブンに合わせて加減）

焼き上がったら冷ましてから冷蔵庫で冷やす。
食べるときに型にそって爪楊枝をいれ、お皿をのせてひっくり返す。