🐟 Merluza con Gambas 🦐en Salsa

Preparamos el caldo de pescado: Limpiamos y lavamos el puerro sobre todo las hojas verdes, lavamos el apio, pelamos la cebolla, la zanahoria, las partimos por la mitad y ponemos todo a cocer en una cazuela con agua durante unos 20' a 25' junto con las ramas de perejil, las espinas de pescado y una pizca de sal.

Pasados los 25' retiramos del fuego, desespumamos, colamos el caldo y reservamos.

Salpimentamos los lomos de merluza, los rebozamos en harina y huevo, los freímos e aceite de oliva a fuego fuerte (solo vuelta y vuelta) lo justo para que quede dorada. Reservamos en un plato.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén, picamos la cebolla y los ajos en brunoisse, salpimentamos y pochamos a fuego medio hasta que la cebolla este transparente, apartamos de fuego y echamos el pimentón, removemos bien, volvemos a poner al fuego, añadimos el perejil, el vino blanco, el caldo y dejamos cocinar unos 10', así reducira la salsa y se evaporará el alcohol del vino.

Trituramos bien la salsa con una ayuda de una batidora, añadimos las gambas y la merluza, junto con el jugo que haya soltado la misma en el plato. Dejamos que se cocine otros 3' más y servimos.

Este plato queda fantástico con unos espárragos verdes fritos (rebozados previamente en en harina y huevo).