Merluza en salsa con almejas y gambas
Paso a paso
- 1
Lava bien las almejas, dejarlas un par de horas en agua y sal y unas gotas de vinagre para que suelten la arena.
- 2
Pelamos las gambas. Reservamos.
- 3
Parte en rodajas la merluza y limpiarlas. Reservamos
- 4
Haz un poco de fumet con las cabeza de la merluza y la espina y las cabezas de las gambas. Cuélalo y reserva.
- 5
En una cazuela poner el aceite que hemos frito la merluza y añadir un poco más si lo necesita, y freír las gambas, añadimos los ajos muy bien picado y la cebolla rallada, a continuación añadimos el perejil y una pizca de pimienta.
- 6
Remueve de vez en cuando la cazuela para que no se peque la merluza.
- 7
Pasa por harina las rodajas de merluza, y freír con aceite. Reservamos.
- 8
Añadir el vino y el caldo de pescado y cuando empiece a hervir echamos las almejas, cuando las almejas se abran echamos la merluza.
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