牛すね肉と塩麹でおつまみとスープ
牛すね肉はまあまあ安いので、塩麹と組ませて、おつまみを作りました。輸入牛でもＯＫ．スープはおまけ、でも美味で貴重品。
このレシピの生い立ち
塩麹は肉を軟らかくすると、聞いていたので、この量から、おためしを始めました。まず成功！
このスープのおいしさも予想以上です。
ワサビ醤油がよく合うのでうれしくなりました。
もっと工夫します。
牛すね肉と塩麹でおつまみとスープ
牛すね肉はまあまあ安いので、塩麹と組ませて、おつまみを作りました。輸入牛でもＯＫ．スープはおまけ、でも美味で貴重品。
このレシピの生い立ち
塩麹は肉を軟らかくすると、聞いていたので、この量から、おためしを始めました。まず成功！
このスープのおいしさも予想以上です。
ワサビ醤油がよく合うのでうれしくなりました。
もっと工夫します。
作り方
- 1
すね肉は１口大にして、塩麹をまぶし、ビニール袋に入れて、ときどき触りながら、１～２日冷蔵庫へ。
- 2
そのまま圧力なべに移し、ひたひたの水を入れて、２０分ぐらい加圧します。そのまま冷まします。食べてみて固ければ再加圧。
- 3
肉から、麹を払うようにして器に入れて、ワサビ醤油を添えます。これでおつまみです。表紙です。おいしいよ。
-
- 4
残ったスープを、「ボールの上に網をおいて、キッチンペーパーを置いた」上からゆっくりあけます。
-
- 5
こうしてゆっくり漉します。塩麹が相当濃いものなので、ペーパーを２回ぐらい交換しながら気長に越します。
-
- 6
時間をかけると、このように透明で、薄い塩味のおいしいスープになります。色々な料理に使えます。脂も相当減ります。
-
- 7
今日は、醤油を数滴加えて、ほうれん草をどっさりと玉子１個のスープにしました。
-
コツ・ポイント
圧力なべがない場合は時間をかけます。
塩麹は、大体この量だとあまりしょっぱくなりませんが、好みです。
スープは越すのに時間がかかるので、同時に使うのは諦めています。別の食事に使います。
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