自家製ローストビーフ

豚肉は竹串で刺して空気穴をあけ、塩胡椒を刷り込んで暫くおき、蛸糸で縛り、油をしいたフライパンで表面に焼き色をつけます。

オーブンは200℃に余熱し、●ミルポワ(玉葱、人参、セロリ)各20g位づつ適当に切り、バットに並べ豚肉をのせます。

サラダ油をハケで3回位に分けて縛り塗りながら、200℃のオーブンで20分～30分焼きます。

○肉を焼いたフライパンにブイヨン200ccを加えて弱火で煮詰めて、グレビーソースを作っておきます。

焼き上がり、あら熱が取れたら蛸糸をほどき冷蔵保存します。スライスして付け合わせとソースを添えて皿に盛り付けます。