☆南蛮漬けを作るとき☆
アジに代わって、冷凍のＴｉｌａｐｉａを使います。

☆南蛮漬けを作るとき☆
酢は、米酢がない場合、バルサミコビネガー、アップルサイダービネガー、ホワイトビネガーなどで代用します。しかし、これらの酢は米酢に比べて味がシャープなので、通常の分量に比べて、かなり少なめに入れます。

☆南蛮漬けを作るとき☆
これらの代用品の酢を使うとき、沸騰させると、味のシャープさが若干抜けます。私の主観では、バルサミコビネガー、アップルサイダービネガー、ホワイトビネガーの順番で、シャープさが増えます。

☆南蛮漬けを作るとき☆ バルサミコは、コクがあって、結構、南蛮漬けにあってると思います。とくに、私は市販のダシを使わないので。でも、バルサミコビネガーが嫌いな人もいると思うので、そこら辺は自分の判断でお願いします。

☆南蛮漬けを作るとき☆
ホワイトビネガーはアメリカではかなり、安く売っているので、たまに使いますが、ほんっとに、少量でかなり、シャープな味になります。シャープになりすぎたときは、砂糖を入れて、やわらげてもいいです。

☆　　ダシについて　☆ 市販のダシは化学的に作られたうま味成分がはいっているので、できるだけ使わないようにしています。味噌汁を作るとき、ほんもののダシをとるのが面倒だったり、煮干しなどがない場合などは、塩をひとつまみいれて、味を調整します。

☆　　ダシについて　☆ 市販のだしに入っている化学調味料のうま味成分は、英語では通常、MSG（Monosodium Glutamate）と呼ばれていて、アメリカ人の中では、頭痛などの、アレルギー反応を起こす人がいたりします。

☆　　ダシについて　☆ ゆえに、ヘルシーフードに凝ったアメリカ人の間では、MSGは体に悪いと思われていて、彼らを食事に招く時は、MSGの入ったプロダクトを使わないほうがよいでしょう。特に、カレーのルーとか、何とかの素とか。

☆　ダシについて　☆
MSGを使わないでいると、素材の素の味に敏感になって、市販のダシを使わなくても、よくなります。健康のためにも、できるだけ、MSGの入っている食品は避けたほうが、無難かなっと思っています。

☆　　ダシについて　☆ ちなみに、アメリカでは、MSGはアジア系の料理によく使われているという考えがあるので、インド・中華料理のレストランは、わざわざ、MSGを使っていませんなどと、宣伝しているレストランが結構あります。

☆かき揚げを作るとき☆ごぼうは売っていないで、ニンジンをゴボウだと思って作ります。うちでは、ニンジン、玉ねぎ、冷凍のシーフードミックスを入れます。ネギや、ハラベーニョなどをいれてもおいしいです。

☆　片栗粉の代わりに☆コーンスターチを使います。コーンスターチは安く売ってますので♪

☆　玉ねぎについて☆ アメリカのグロッサリーストアではたいてい３種の玉ねぎが置いてあります。黄と赤の玉ねぎは日本でも売ってますが、こっちは皮が白い玉ねぎもあります。白の玉ねぎは他の玉ねぎに比べて辛味や玉ねぎ臭さが少ないです。

☆　玉ねぎについて☆
生で食べると、辛いけど、その分、炒めると、甘くておいしのは黄色い玉ねぎだと思います。ただ、白玉ねぎは玉ねぎがあまり好きでないという人にも、食べてもらえるときがあります。

☆　玉ねぎについて☆
あと、黄玉ねぎで、Walla walla sweet onionsというものもあります。普通の黄玉ねぎより、一皮一皮にボリュームがあって、甘くておいしいと思います。試してみてね♪

☆鶏肉ミンチについて☆アメリカのスーパーでは、鶏肉のミンチよりも、ターキー（七面鳥）のミンチの方が手に入りやすいです。

照り焼きつくねバーグを作るときは、ターキーの肉で作ります。生姜汁を入れると独特の匂いが消せます。味付けは濃い目にね。

7)みりんの代わりに蜂蜜を入れてコクを出します。はちみつは安物のではなくてちょっと高めよいものを使ってね。