もうかさめの切り身に塩コショウをしてしばらく置く。

小麦粉をまぶし、サラダ油で焼く。両面に焼き色をつけたら、酒をふって弱火で蒸し焼き。

火が通ったら、バターを投入し、全体にいきわたらせる。

皿に盛り、レモンをかける。お好みでマヨネーズなどつけても。