豆乳を鍋で軽く沸騰させる。膜（湯葉）が出来てしまったらすくい取る。

レモン汁や酢より気持ち大目の水で薄めたものを少しずつ入れてゆっくりかき回す。火は止める。

かなり白濁したままなので分離するのか心配になるが、少し時間が経つとお豆腐みたいに固形化してくる。

ざるにガーゼなどを敷き、気長に漉す。
レモンや酢のにおいが気になる場合は水ですすぐ。（私はすすぎません）

ガーゼごとよく絞って出来上がり。フェタ、パニール風に固めたい時は、包んだ状態の上に重しを乗せたお皿を置いて数時間放置。

最近クエン酸で作ったのですがあまり量が少ないとチーズが緩すぎて絞りにくかったので、酸の添加量はその時々で調整を。

残った乳清（？）は捨てないで、パンやホットケーキ、スクランブルドエッグに使ったりすると良いです。栄養分が残っています。

←カルピス等のドリンクの素を入れて飲んでも美味しい。

出来上がったカッテージチーズは、そのまま使ってもいいし、塩やスパイスで味付けしても良い。
お菓子にもどうぞ。

ミルク１リットルで作るのに比べると、チーズはたくさん出来て乳清は少ないです。。って事は、ミルクより豆乳の方が濃い？！

★裏漉し風にしたい場合は、フードプロセッサーにかけると良いです。クリームの場合は、豆乳、ミルクで濃度の調整を。★

調整豆乳で作れば、豆腐臭さを軽減できます。ふくれんというメーカーの九州産大豆　調整豆乳が甘みが強くとても美味しい。

★塩やクレイジーソルトを混ぜ込めば、滑らかでクリームチーズ、水気を良く切って固めたら固形チーズ風。

パインやドライフルーツ等を混ぜ込めばベーグル用のクリームチーズ風。

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ベーグル用です。

残ったホエーはパンケーキに使えます。
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★残ったホエーでお味噌汁を作っても大量消費できます。

九州産ふくゆたか大豆の調整豆乳がとっても美味しいです。

ヴィーガン人気検索top10入り有難う。