材料をニーダーで捏ねますが、水なじみの良い粉ですので普段の半分の時間でＯＫ。捏ね過ぎると風味も飛んでしまいます。

（何かオプショナルを配合する場合は捏ねの最後の頃入れて下さい。）

一次発酵。

ガス抜き、二分割、丸め、ゆったりベンチタイム。

横長一斤型で山食又はローフ型に成型。ガスを抜ききつめに丸めて。蓋はしない方が伸びやかに焼けると思います。

型の九分まで二次発酵。（焼いても普通の小麦程釜伸びしません。）

200度に予熱したオーブンで２０分焼成。（ノーファットブレッドなのでくれぐれも焼き過ぎ注意）

スペルト小麦は何故かオイル、バター無しでも生地の老化が少なく美味しいです。

アメリカの普通のスーパーって真っ白で安手のオイル入りパンばかり。健康志向な店なら無農薬全粒粉やグレインのパンがあります。

お写真は、20分程茹でたスペルト小麦粒が入っています。
スペルト小麦全粒粉を一部配合してもＯＫ。

発酵中にかなりダレてしまうため、この生地はバンズには向かない様です。バンズは　レシピID :18453315でどうぞ。

イーストを４ｇにした場合は、二次発酵に９０分程かけて下さい。