勇気を出して鯖を丸ごと１匹買ってきます。ゴマ鯖くん３９８円です。目が怖いので、あまり凝視できません。勇気を出して胸びれから包丁を入れて頭を切り落とし、尻尾も切り落とします。

内臓をハシとかでかきだしてよく洗います。そして、５cmくらいの輪切りにします。よく切れる包丁でないと大変です。

しょうがは薄切りにし、調味料★と水を圧力鍋に入れて煮立てます。ここで「タカラ料理のための清酒」を使用！魚の臭みをとってくれます。そこへ、輪切りにした鯖を入れてフタをし、低圧で３５分加圧します。

圧が下がったら、フタを開けて煮汁を鯖に汁をかけながら少し煮つめます。仕上げ用味噌としょうゆを香り付けに加えましょう。

器にもったら出来上がり。