鍋に鯖が浸る位の水、酢を入れて熱する。沸騰したら鯖を入れ、表面が白っぽくなる程度にさっと下茹でし水にさらして汚れを取る。

フライパンに鯖を皮を上にして並べ、梅酒、梅を入れ、ひと煮立ちさせる。　　

2.にしょう油、みりん、味噌を加え、落としぶたをして10分位煮る。

煮ている途中、様子を見ながら、煮汁を鯖に回しかけ、とろりとなるまで煮る。