卵白の入ったボウルには砂糖を、卵黄の入った容器には牛乳または水を入れておきます。

卵白を泡立て器の跡が残るぐらいまで泡立てます。

小麦粉を振り入れて、へらでざっくり混ぜます。これで生地の完成です。

油を敷いたフライパンにボウルの中身を入れて焼きます。
火加減は弱火でゆっくり焼きます。

周りが固まってきたら、フライ返しで焼いた面の焼け具合を確認し、返せそうなタイミングを計って返します。ここが山場です。