シュトーレン 2012年版(柴山ぽちこ)
柴犬ぽちこ @cook_40040028
一次発酵までホームベーカリを使用したので簡単です。2012.12.12
このレシピの生い立ち
去年のレシピID：18132399 を更新しました。
作り方
- 1
前日；レーズンを湯で洗ってから絞りラム酒につける。
当日；レーズンを絞りラム酒と分ける。ピール、ナッツ類を細かく切る。 - 2
A以外を15分捏ねる。取り出して伸ばしAを均一に振り巻き込み、向きを変え再度伸ばし巻いてしっかり混ぜ込む。
-
- 3
一次発酵50～60分。ガス抜き後、2分割して乾燥しないようにラップ等をかけて15分ベンチタイム。
-
- 4
長めの楕円に伸ばし、向こう側から手前にずらして折り重ね、しっかり綴じる。
ラップを掛けて50～60分二次発酵。 -
- 5
170℃で約35分焼く。途中焦げ目が付いたらアルミ箔をかぶせる。
- 6
焼成後すぐ、溶かしバターを塗りグラニュー糖を振る。
提供する時に粉砂糖を振る。 -
コツ・ポイント
・具を混ぜ込む時、最初は薄く広く伸ばす。
・一次発酵では普通のパンのようには膨らみません。
・成形で綴じる時、下のほうで綴目周辺をしっかり付ける。発酵ではがれてしまう事があるため。
また、レーズン等はこの時点でなるべく表面へ出さず中へ隠す。
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