折り込み用無塩バターは、前もって厚さ１センチくらい板状に伸ばしておく。１の生地を約３０センチ角に伸ばし、バターをのせる。

生地の四つ角を真ん中に折りたたみ、バターを包む。

麺棒で軽く押して、バターと生地をなじませてから、長く伸ばしていく。

長さ約４８センチまで伸ばしたら三つ折りする。ビニールに包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。

５の作業をもう２回繰り返しする。（三つ折り×３回）

写真のように包丁でカットする。

端からクルクル巻いてクロワッサン成型する。巻き終わりを下にして、天板に並べる。

霧吹きをかけて、３０度で約４５分発酵する。