さつまいもに、竹串がスッと刺さるまで 茹でる。それをザルにあげて、ボールに移し ペースト状になるまで潰す。

荒熱が取れた さつまいもに、常温に戻したバターを入れてゴムベラでまぜる。

牛乳を入れて、ゴムベラでまぜる。

薄力粉を入れて ゴムベラでまぜる。ふるわなくていい。

卵黄を入れてゴムベラでまぜる。

卵白にグラニュー糖を３回に分けて入れて、メレンゲを作る。ピンと、ツノが立つまで。泡立てすぎはダメ。

６に７のメレンゲを３回に分けて入れ、優しくゴムベラでまぜる。まぜ方は下の"コツ"の所を見て下さい。

１７０度に余熱していたオーブンに４５分入れる。３０分経った時に１８０度 型を回転させると焼きムラができません。