栗の甘露煮は蜜ごと鍋に入れて、煮立ててすぐにざるにあげ、蜜をきっておく。

ボウルにこしあんと薄力粉を入れ、少し粘りが出てくるまで手で揉み込むようによく混ぜる。

②に片栗粉を加え、混ざったら、砂糖と塩を加えて、さらによく混ぜる。

③にお湯をすこしづつ加えたねをゆるめていく。ヘラですくってとろりと落ちる位がベスト。たねの固さによってお湯の量は調節。

④に栗を丸ごと加える。ちょこっと混ぜる。

クッキングシートを敷いた枠に流し入れ、表面を均等にならす。布巾で枠を覆い、蒸気の上がった鍋に入れ、４０分蒸す。

蒸し上がったら枠に入れたまま冷ます。（熱々の時はまだドロッとしていますが、冷めると固まります。）

完全に冷めたら、枠からはずす。包丁を濡らし、カットする。