４０～４３度くらいの湯に塩を溶かし、生筋子を入れ、やさしく揉みこむすると、ぽろぽろ筋から取れてきます。

１が終わったら、湯を捨て、何度か水を入れて、浮いてきたゴミを流すを、繰り返す。このとき最初は水が濁るけど、すぐに透き通る

２でだいだいきれいになったら、（浮いているゴミは、神経質になる必要はありません。）ざるに上げる。

３を５分ほど水切りし、塩大さじ１と他の調味料を加えて、３時間以上くらいで、実がぷっくりし、漬け込み完了です。