粉糖不要♪レモンマカロン（乾燥省略可能）
レモン味のマカロン生地です。クリームチーズをサンドしたら、レアチーズみたいなお味♪乾燥不要の焼き方も可能です。
このレシピの生い立ち
レシピID : 18440545 の粉砂糖不使用のマカロンのアレンジバージョンです。
粉糖不要マカロンシリーズに届いたつくれぽ中、９割強の方が成功している自信のレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
アーモンドパウダーをふるっておく。（※使う直前まで冷凍庫で冷やして置くとふるいやすいです）
- 2
卵白と砂糖、粉末レモネードをボールに入れ、７０℃くらいの湯煎に当てながら泡立てる。
- 3
ボールを逆さにしても落ちないくらいまで、しっかり泡立てる。
- 4
真っ白なキメの細かいつやつやな、ちょっと粘りのあるメレンゲになります。
-
- 5
４を湯煎から外して、１のアーモンドパウダーをもう1度ふるいながら入れる。（アーモンドパウダーは計２回ふるってください）
- 6
メレンゲとアーモンドパウダーをさっくり混ぜた後、更に泡を潰す感じで練り合わせる。とろ～っとリボン状に流れ落ちる生地にする
- 7
※乾燥させる場合は工程８へ。乾燥省略は、レシピID : 18282146 『乾燥不要♪マカロンの焼き方』へ。
- 8
６を絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いた鉄板の上に２～３ｃｍくらいの○に絞る。（○と○の間は２～３ｃｍ空ける）
- 9
８の表面がしっかり乾燥するまで放置する。（触っても生地が付かなくなるまで。ゴムっぽい感触になる。）
- 10
オーブンを１６０℃に温めて、９を入れる。オーブンを１３０℃に設定し直して１５～１６分焼く。
- 11
焼きあがりは、しっかり冷めてからシートを剥がす。※剥がし難い場合はシートごと数分冷凍庫で冷やすと簡単に取れます。
- 12
※シートに貼り付いて剥がれ難いくらいが調度良い焼加減かと思います。キレイに剥れると若干焼き過ぎ。空洞化の原因にもなります
- 13
２枚重ねて間にお好みのクリームを挟んでマカロンの完成。※軟らかく練ったクリームチーズを挟むとレアチーズみたいで◎
- 14
※★手作りギモーヴ（レシピID : 19289986 ）をマカロンにサンドしてもお洒落です。
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- 15
※翌日以降がしっとりして食べ頃です。※冷蔵保存で１週間以内にお召し上がりください。１つずつラップで包んで冷凍保存も可。
- 16
※失敗の原因等、詳しくは『マカロン～失敗しないための考察～』レシピID : 19589620 をご覧ください。
- 17
※余った卵黄は、卵黄１個に付き砂糖５ｇを混ぜて冷凍すれば質が変わらずに保存できます。使うときに冷蔵解凍してください。
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- 18
※注意：必ずグラニュー糖で作ってください。上白糖は糖分と湿気が多いためマカロンに不向き。失敗の原因になります。
コツ・ポイント
卵白を湯煎に当てて泡立てる『スイスメレンゲ』で成功率が高いレシピになっています。
※普通のマカロンより焼色が付きやすいので、色が付きそうになったらアルミ箔を被せて焼くか、燃焼を止め余熱で加熱してください。
リアクション
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