アーモンドプードルとココアパウダーを振るっておく。

絞り袋をセットしておく。

卵白を混ぜ、グラニュー糖を湯煎しながら2、3回に分けて加え入れて艶がでてもったり重たくなるまで混ぜる。
(角はたたない)

180℃で予熱を始める。

ヘラに持ち替え、粉類を入れて粉っぽさがなくなるまでの最小限だけ混ぜる。

クッキングシートを引いた天板の上に絞り出す。
絞り終わったら天板を2、3回落として空気を抜く。

180℃のオーブンで2分加熱する。

オーブンから出して、オーブンを少し冷まして130℃にセットし直して、10分加熱する。

焼き終わってから直ぐには開けずに2~5分そのままにする。

【ガナッシュ】

バターをヘラで練る。

ココアパウダーを入れて混ぜる。

チョコレートを湯煎して入れる。

絞り袋に入れてマカロンに乗せて完成。