☆板チョコでムース・ショコラ☆

甘さ控えめ、大人の味のムースです(*^。^*) 子供達も喜んで食べてましたけど(^^ゞ
飾り用のくるくるチョコを2008.2.16にアップしました(^^ゞ
↑バレンタインに間に合わなくて申し訳ないデス(>_<)
このレシピの生い立ち
そろそろバレンタインデーが近いので作ってみました。試食をしてくれたママ友&子供たちに大好評のムースです(^_-)-☆
作り方
- 1
スポンジ(厚さ1㎝)を用意します。(18㎝・約10㎝)
セルクル(型)にスポンジを敷きこみます。 - 2
クッキングシートの上に型を置きます。
サンド用の生クリームを、かなり固めに泡立てます。
- 3
生地の真ん中に、②の生クリームをのせます。
※絞らずに、スプーンですくって大丈夫です!
- 4
生クリームの上にスポンジを重ね、手で押さえながら平らにします。
- 5
☆ムース☆ 【奥】生クリーム【左】牛乳+チョコ【右】卵白+グラニュー糖【手前】板ゼラチン(冷水につけておく)
- 6
生クリームを泡立てます。
写真のようにトロトロの状態で!! - 7
湯煎にかけて溶かしたチョコ&牛乳。湯煎から外し、板ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
- 8
卵白を泡立てます。
グラニュー糖を2~3回に分けて加えます。 - 9
ここまで全てを準備して、合わせていきます!!後はスピードが勝負です(>_<)
- 10
ちょっと温い位の⑦チョコに⑥のクリームを半分加え、しっかり急いで混ぜ合わせます。
- 11
混ぜ合わせた⑩を⑥のクリームの中にいれ、またまたしっかり急いで混ぜ合わせます。
- 12
こんな感じにトローっとなるように。
- 13
⑫の中に⑧メレンゲを加えて混ぜ合わせます。
※写真はゴムベラですが、そのまま泡立て器で混ぜても大丈夫です! - 14
⑬のムースを、型に流し込みます。
- 15
表面を平らにして、冷蔵庫で冷やし固めます。 ※型から外す前に、30分ほど冷凍庫に入れておきます。
- 16
(グラサージュ) 水とグラニュー糖を耐熱ボールに入れ、レンジで沸騰させ、ココアを加えます。
- 17
生クリーム、冷水で戻しておいた板ゼラチンを加えて混ぜ合わせます。
- 18
裏ごしして粗熱を取ります。
※ムースにかける前に、湯煎にあてて調節します。
- 19
ケーキより小さな容器の上に、冷凍庫で冷やし固めて型を外したムースをのせます。
- 20
少し温かいグラサージュを一気にかけます。表面を平らにします。 手早く(;O;)!
- 21
流れ落ちてきたグラサージュを側面に塗っていきます。時間が経つと固まってきます(*_*)
- 22
冷凍庫で20~30分ほど表面を固めます。 ※カットをしない場合は、このまま冷蔵庫で冷やして仕上げてください。
- 23
温めたナイフで8等分にカットします。
- 24
↑こんな感じ(*^。^*)
- 25
飾り用の↓くるくるチョコをのせ、粉砂糖(なかない粉糖)をかけて仕上げます。
- 26
- 27
- 28
★くるくるチョコ★ 湯煎で溶かしたチョコをクッキングシートの上に流して、透けない程度の厚さにのばしていきます。
↑写真は10cm×20㎝位デス。 - 29
表面が少し乾いてきた所で、切り込みをいれていきます。
写真はフォークですが、ナイフや包丁がキレイにできます。
幅はお好みで! - 30
斜め下から巻いていきます。
※固まるとキレイに巻けません(*_*) - 31
巻き終わったら、ラップやアルミホイルの芯の中に入れて冷蔵庫(急ぐ時は冷凍庫)で冷やし固めます。
写真は、芯がなかったので(>_<)急遽コップにさして先をゆるめに輪ゴムでとめています。そのまま冷蔵庫で冷やします。 - 32
チョコが固まったら、ゆっくり優しく紙をはがしていきます。
- 33
細く巻きすぎるとチョコがはがれにくいので、↑立ててトントンしながらチョコを落としてます。
- 34
出来上がり♪ いろんな形ができるので、お好みに合わせて使ってくださーい(^o^)丿
コツ・ポイント
チョコレートムースは、生クリームとチョコを混ぜ合わせる時の温度が大切です。チョコレートが冷えていると、生クリームと合わせた時にチョコが固まってしまいます(>_<) ちょっと温かいかなぁ?と思う位がベストです!生クリームも軟らかいかな?と思う位で大丈夫です(^.^) 後は、準備さえしておけば混ぜるだけなので簡単です♪♪
ケーキを型から外す時、温めたタオルを型に巻きつけるとキレイに型が外れます。
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