Helado de dulce de leche

Separar 4 yemas

Agregar la crema a las yemas y batir suave para incorporar bien todo en una olla de 20cm

Llevar a baño maría sobre una sartén profunda con la mayor cantidad de agua sin que vuelque el agua al agregar la cacerola con la mezcla.

Con una cuchara de madera o de teflon ir revolviendo suave pero constante raspando bien las paredes de la olla. Evitar que la olla toque el fondo de la sartén. Toma unos 8 minutos aprox que llegue al punto. Mucho cuidado de no pasarse ya que se cocinara el huevo la mezcla debe llegar a 85 C. Para ver si esta lista debe formarse un surco al pasar el dedo sobre la cuchara y mantenerse.

Colar la mezcla con un colador fino para evitar algún pedacito de huevo cocido que pueda haberse formado.

Retirar del baño maría y agregar el dulce de leche incorporando bien a la mezcla. Es muy importante la calidad del dulce de leche y que no sea muy líquido. El dulce de leche que se use dara el gusto por lo que usar uno que sea rico por si mismo.

Agregar un poco de sal. En la foto se puede ver la cantidad que use

Revolver para incorporar la sal.

Tapar con film y llevar a la heladera. Mínimo 2 horas. Hasta lograr la temperatura mínima que se lora en heladera