シェフ直伝!大人の菜の花スープ

ありがとうの家
ありがとうの家 @cook_40102318

現役の本格フレンチシェフの直伝高齢食レシピ。我がデイサービスのランチの一品ですが、若い人にも良い苦味のある大人のスープ。
このレシピの生い立ち
わがデイサービスでマキシム・ド・パリ出身の現役シェフがランチに作ってくれたスープです。苦味がすごく美味しく、大人の味です。若い人からお年寄りまで世代を超えて楽しめる簡単で美味しい料理なので、シェフに作り方を教わりました。

シェフ直伝!大人の菜の花スープ

現役の本格フレンチシェフの直伝高齢食レシピ。我がデイサービスのランチの一品ですが、若い人にも良い苦味のある大人のスープ。
このレシピの生い立ち
わがデイサービスでマキシム・ド・パリ出身の現役シェフがランチに作ってくれたスープです。苦味がすごく美味しく、大人の味です。若い人からお年寄りまで世代を超えて楽しめる簡単で美味しい料理なので、シェフに作り方を教わりました。

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材料

5人分
  1. 菜の花 1束
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. ベーコン 1枚
  4. コンソメの素 水の分量にあわせて
  5. 約1000cc
  6. 塩、こしょう 適量
  7. 牛乳 100cc
  8. バター 適量

作り方

  1. 1

    ①菜の花は浮身用に穂先3㎝ほど別で取っておき、沸かした湯に塩を入れ、さっと茹でる。

  2. 2

    ②玉ねぎ、ベーコンはスライスして、油をひかずに鍋に入れ、炒める。※ベーコンの油で十分

  3. 3

    ③玉ねぎがしんなりしてきたら水を入れ、コンソメの素を入れ、煮込んで菜の花も入れる。

  4. 4

    ④粗熱を取ったらミキサーにかけ、サラサラにしたら、もう一度鍋に戻し、塩・胡椒・牛乳で味を整える。

  5. 5

    ⑤皿に盛る直前にバターを入れ、溶かしたら出来上がり。今回はバケットをのせました。

コツ・ポイント

※菜の花自体がに苦みが強いですが、素材のままの味を楽しむ苦味のきいたスープです。苦みが苦手な方はバターや牛乳を多めにしても良いと思います。

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こんにちは!東京都江戸川区にあるデイサービス『ありがとうの家~きらめき』です。ここで料理を実際作ってくれている『つきぢ田村』や『マキシム・ド・パリ』出身の現役料理人さんが、おじいちゃんおばあちゃんがご家庭でもご家族みんなと楽しめるお料理を提案します。スーパーで買える食材で簡単に作れる料理にしぼっているところがミソです。世代を超えて美味しいものを家族みんなで食べてhappyになりたいですね。
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