超かんたん「日本一のイカフライ」
揚げ油を劣化させないのでイカ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン。130℃で揚げるのでイカの旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
超かんたん「日本一のイカフライ」
揚げ油を劣化させないのでイカ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン。130℃で揚げるのでイカの旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
作り方
- 1
材料のイカは冷凍食品で十分です。
注意する点は一度に入れすぎないこと。 -
- 2
130℃に加熱したフライパンに入れると7分位で仕上がります。キッチンペーパーで揚げ油を吸わせ盛り付ければ完成
-
- 3
キャベツは水にさらさない。水にさらすと栄養分が抜け味気ないものになります。芯に栄養があるので必ず使用します。
- 4
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
-
- 5
従来の調理温度では20分で酸化し、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。
-
- 6
電気のお鍋で揚げると温度管理がしやすく連続してつくれます。
-
- 7
植物性蛋白質を揚げるとアクリルアミドという劇物に変質しており食べてはいけません。ポテトチップ、えびせんも同じです。
-
コツ・ポイント
イカの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
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