油大さじ１をしいたフライパンに牛肉を入れ中火で加熱し、８割火が通ったところで砂糖、醤油の順に混ぜ、火を通し冷ます。

卵を割り、よく溶いたら油をうすくひいたフライパンに卵液を薄くひき、中火で加熱。表面がぷつぷつしたら火を止め放置。

しばらくすると周りが剥がれてくるので、そこを手で持って裏返し、余熱で火を通す。卵がなくなるまで作り、千切りにしておく。

餃子の皮を５ミリ幅にはさみでカットし、油大さじ２をしいたフライパンでカリカリに炒め揚げる。

冷めた寿司飯に柚子の皮を削ったものを混ぜ、ケーキ型にラップを敷き、寿司飯１/３量を底に敷き詰める。

次に牛肉→ご飯１/３→卵→ご飯１/３と詰めていき、最後に上からラップを覆い、手で押す。

皿に寿司を乗せ、その上にアボカドスライスを放射状に並べ、グリーンリーフ、トマト、餃子の皮をのせ、ドレッシングをかける。