・玉ねぎは荒みじん切り、マトウダイの身も小さく切っておく

・厚手の鍋に、バターを分量のうち大さじ１だけ入れて火にかける。
・バターが溶けたら、玉ねぎを焦がさないように中火で炒める

・玉ねぎが透きとおってきたら、マトウダイの身も加えて炒める

・バターが十分に溶けてなじんだら、小麦粉も加えて粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる
　（焦がさないように注意！）

・いったん火からおろし、牛乳と固形コンソメ、白ワインを加えて、全体を混ぜ合わせる

・再度火にかけ、しっかりとした固さになるまで、かき混ぜながら火を入れる　（最初は中火。ふつふつと煮立ってきたら弱火）

・火からおろし、塩少々で味をととのえる

・バットにあけて、表面を平らにならす

・荒熱が取れたら、表面にぴったりと貼り付けるようにラップをし、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす（だいたい３０分以上）

・コロッケ種のラップをはずし、等分になるようにナイフ等で筋をつけておく

・手にサラダ油（分量外）をつけながら、なんとなく俵型になるように丸める

・ボウルに天ぷら粉をぽってりとするくらいに溶き、丸めたコロッケ種をくぐらせ、続けてパン粉もつける

・パン粉がなじむまで１０分ほど寝かせたのち、１８０度に熱した揚げ油で揚げる

お皿に盛って、できあがり

アツアツでも冷めても美味しいですよ