新じゃが（芽は取る）は皮ごと蒸します。その蒸した新じゃがをフードプロに入れて、豆乳、油も加え、綺麗なペースト状にします。

それをボールに移し砂糖も加えよく混ぜます。そこに粉類をすべて合わせ、振るいながら入れ、ゴムベラでさっくり混ぜます。

粉気がなくなれば混ぜるのをストップ。この生地を２等分し打ち粉を打った台の上で棒状に伸ばします。好みの厚さにカットします。

大体１センチ弱くらいの厚さがベストだと思います。１８０度のオーブンで２５分ほど焼きます。

２５分焼いたらオーブンの火をおとしますが、クッキーはそのまま入れておき、乾燥させます。かりっとさせるためです。