NYチーズケーキ●手作りサワークリーム
【話題入り】NYチーズケーキの定義：①チーズ50％以上②無粉③材料ぶっこみ④ハンドミキサーでたっぷり空気⑤湯せん焼き
このレシピの生い立ち
NYチーズケーキが食べたくなったのに、サワークリームがちょうどお店で品切れだった…が、当初のきっかけです。サワークリーム＝生クリームを乳酸菌発酵させたもの。
NYチーズケーキ●手作りサワークリーム
【話題入り】NYチーズケーキの定義：①チーズ50％以上②無粉③材料ぶっこみ④ハンドミキサーでたっぷり空気⑤湯せん焼き
このレシピの生い立ち
NYチーズケーキが食べたくなったのに、サワークリームがちょうどお店で品切れだった…が、当初のきっかけです。サワークリーム＝生クリームを乳酸菌発酵させたもの。
作り方
- 1
【サワークリーム】※実際使用するのは、●分量表記の生クリーム100ccですが、→ではパックのまま（倍量）での製法。
- 2
パックの口を軽く開ける。冷蔵庫から出したての場合、レンジ600Wで約40秒温める（人肌より、やや高め温度になるまで）
-
- 3
そこへヨーグルトを加える。パック口を（両側とも）完全開封し、そのままグルグル混ぜる。
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- 4
口をとじ、（冷蔵庫ではなく）暖かい場所に半日放置。発酵、サワークリーム状に固まります。
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- 5
【土台】クッキーを袋へ入れ、砕く。そこへ、湯せんまたはレンジで溶かしたバターを加え、手でもみ馴染ませる。
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- 6
薄くバター（分量外）を塗った型へ、手順5を入れる。スプーンの背等で、しっかり敷き詰める。
-
- 7
焼成時の湯せんの湯が（底取れ型のため）浸水しないよう、型底周囲をアルミホイルで覆う。冷蔵庫へ入れておく。
-
- 8
←ここまでの工程を、前日に終えておくのも良いです。
- 9
【チーズケーキ】室温で柔らかくしておいたクリームチーズを、練る。砂糖を全量加え、混ぜる（※以後ハンドミキサー推奨）
- 10
全卵、卵黄をひとつずつ加え、その都度よく混ぜる。手順4のサワークリームを加え（200ccで作った場合は半量）、混ぜる。
- 11
最後にバニラ（またはレモン汁）を加え、混ぜる。手順7の型へ流し入れる（こしながら入れると、口当たり滑らかに）
- 12
天板に湯を張り、そこへ型をセット。予熱済160℃オーブンへ入れ、約45分湯せん焼き。途中、湯が少なくなれば注ぎ足す。
- 13
焼き上がり後、そのまま約10分、オーブン庫内で蒸らす。
- 14
オーブンから取り出し、ある程度冷めたら、型のままラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。型から取り出し、完成。
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- 15
ベイクド並、以上に濃厚、なのにスフレ並にふわっと口当たり軽く、粉が入っていないのでとろける～♪が本当のNYチーズケーキ！
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- 16
※余ったサワークリームは冷蔵保存、早めに使い切って下さい。ケーキ、パン、料理へ添えても◎。
コツ・ポイント
手順1：200ccパックでなく100ccで作るのならば耐熱容器へ移し作る●生クリーム200ccに対しヨーグルト大さじ2●手順10：ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせる（ミキサー使用でもOK）●焼成中型いっぱいまで膨らみ、冷やすと約1cm沈む
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