保存ビンは良く洗い、ペーパータオルなどで水を良くふいておく。

バナナは皮をむき３ｍｍくらいの輪切りにする。
レモン汁と砂糖と合わせてゴムベラでよく混ぜ、水を加え中火にかける。

絶えず撹拌し、沸騰直前からあくがでるので、こまめにすくう。沸騰したら２～３分煮る。あくが出なくなったら火を止める。

熱いうちに空気が入らないようビンの口までいっぱいにつめる。すぐにしっかり蓋をして、粗熱が取れるまでビンを逆さにしておく。