鍋にココットを入れたときココットの高さの半分弱まで水を入れ沸騰させる。

ココットに具材を入れておく。(茹でたりして時期にあったサイズにカットしたものを使う)

ボウルに卵黄を入れホイッパーでなるべく泡立てないように混ぜる。

和風だしを加え混ぜる。（なるべく泡立たないように）

卵液を茶漉しなどで漉しながらココットにそっと注ぐ。

沸騰した鍋にアルミホイルをかぶせたココットを入れ蓋をして6分、弱火にかける。

火を止めたら蓋をしたまま5分ほど放置する。

後期以降の場合は4のだしを入れるときに醤油、塩などで味付けしても良いです。

大きめの器にする場合などは、少し長めに火にかけ、放置時間も調整してください。