HBにバター以外の材料を入れる。イーストは所定の位置へ。生地作りコーススタート。バターは５分後投入。

生地が出来たら取り出し、ガス抜きをして、丸めてボールに入れ、スチームオーブン３５℃で３０分もう一度１次発酵させる。

発酵が終わったら取り出し、ガス抜きしないで２分割し、丸めてとじ目を下にして、濡れ布巾をかけ１５分ベンチタイム。

手で優しく押し広げ楕円形に伸ばして、三つ折りにして、更に半分に折って、とじ目をしっかり閉じ・・・

ころころ転がしながら、とじ目をなじませてシートにのせる。茶こしでライ麦粉を振り、スチームオーブン３５℃で３０分２次発酵

オーブンを２３０℃で余熱開始。生地が乾かないように濡れ布巾をかぶせておく。

よく切れる包丁などでクープをいれ、たっぷり霧吹きをして、２３０℃で１０分→２１０℃で１０分焼成。網の上で冷まして完成。

H21/7/4
初めて話題のレシピ入りをさせていただきました♡作って下さった皆様、本当にありがとうございます♪