さくさく★タルト台（キッシュ用生地）
冷凍パイシートが定番のキッシュ台ですが、手作りしても簡単に出来ます★
さくさくに仕上がります。
このレシピの生い立ち
いつも適当に作っていたキッシュ台の覚書に。自分で作ってもさくさく美味しいキッシュ台を目指しました。
さくさく★タルト台（キッシュ用生地）
冷凍パイシートが定番のキッシュ台ですが、手作りしても簡単に出来ます★
さくさくに仕上がります。
このレシピの生い立ち
いつも適当に作っていたキッシュ台の覚書に。自分で作ってもさくさく美味しいキッシュ台を目指しました。
作り方
- 1
●をボールに入れ、全体をフォークで混ぜ合わせる。
- 2
冷蔵庫から出したての冷えたバターを加え、フォークで細かく切りながら全体をなじませていく。ぽろぽろとそぼろ状にする。
- 3
冷水と塩を加え、全体になじませる。
手で一まとめにし、ラップでくるみ、冷蔵庫で１時間ねかせる。 - 4
タルト型にバターを全体に塗り、強力粉（or薄力粉）を茶漉しでふり、余分な粉は落とす。冷蔵庫で保存。
-
- 5
冷蔵庫から出し、一旦生地をくずしてまた一まとめにする。（生地がゆるんでのばしやすくなります）
- 6
ラップを敷いた上に生地を乗せ、更に上からラップをかぶせる。
麺棒で丸く伸ばしていきます。（３ｍｍ厚さに） -
- 7
伸ばした生地がタルト型より３～４ｃｍくらい大きくなればOK。
-
- 8
表面のラップをはがし、左手にタルト型・右手に生地を持ち、ふんわりかぶせる。
- 9
底の周囲を指で軽く押しながらキレイに敷きこんでいく。
-
- 10
※生地を引っ張ると縮む原因となってしまうので、優しく扱ってください。ややゆとりをもって中に入れ込み、敷きこんでいきます。
- 11
麺棒を転がして、はみ出た生地を切り取る。
-
- 12
内側から生地を型に押し付けるようにして添わせ、出来ればタルト型より生地のほうが１～２ｍｍほど高くする（焼き縮みするため）
- 13
冷蔵庫で少し休ませ出来上がり。
空焼き後、お好みの具を入れて、焼き上げてください☆ -
- 14
※生地はピケをせずに仕上げる。アパレイユがゆるいため、もれ出すのを防ぐため。（2,19変更しました）
- 15
※ピケしないため、必ず重石をして焼いてください！多少膨らんだら、熱いうちに軍手をしてぎゅっと押しつぶせば平らになります。
- 16
※空焼きの目安。１８０度オーブンで重石をして１０分。外して５～１０分。薄く色づく程度。（更に火を入れるので焼き過ぎない）
- 17
定番のほうれん草とベーコンのキッシュ。レシピID：18384049
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コツ・ポイント
卵黄（もしくは全卵２０ｇ＋水でも）を使うとさらに美味しくなりますが、アパレイユにも卵を使うので、省いても。水だけでも充分美味しいと思います。
残った生地は粉チーズをふって一緒に焼き上げ、クラッカーに。
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