Gargouillou

Intentando reproducir uno de los platos más bonitos de mundo, no solo por el sabor si no por lo que representa, una obra maestra del gran Michael Bras.

Es el plato de verduras más famoso de la cocina actual, una especie de menestra moderna compuesta por 30 o 40 verduras diferentes que son cocidas por separado antes de ensamblar el plato. Además de purés también de verduras que junto con una loncha de jamón añadida al final ligan el conjunto. Desde mi punto de vista es una receta bastante compleja donde se usan muchas técnicas culinarias.El mérito de este plato reside en que cada verdura aporta una textura y un sabor diferente que se conjuntan en cada bocado, y como a cada cucharada las verduras son diferentes los contrastes y aromas se multiplican dando una sinfonía de sabores que realza el sabor de cada ingrediente. Para la elaboración de este maravilloso plato he utilizado:

Este plato es una creación de Michel Bras y resume toda la filosofía de su cocina: sencillez, sabor y armonía. Convierte un plato simple de verduras en una experiencia de texturas, sabores y aromas.En esta receta voy a usar más de 14 ingredientes para hacer un plato que aunque no sea como el de Michel Bras, se asimile en el estilo.He aprovechado lara hervir más cantidad de los ingredientes aunque para el plato final sólo use las cantidades mencionadas.

https://elcuadernoderecetas.blogspot.com.es/2017/09/fougasse.html#moreEste pan procede de Francia, y más concretamente de La Provenza, donde se encuentran en cualquier tienda y se consume de forma habitual. Es un pan semi plano, con una corteza crujiente y una miga llena de pequeños alveólos. Actualmente se incluyen frutos secos, semillas, aceitunas y hasta queso; el gusto del panadero y de con qué lo vayas a acompañar, será determinante a la hora de añadir las variantes.Servía antiguamente para comprobar la temperatura del horno de leña. Según el tiempo que tardaba en hacerse, daba idea del calor y de esa forma sabían si se podían hornear el resto de las piezas. A media mañana era costumbre, consumirlo por los aprendices de panaderos en la comida.Muy fácil, rico y bastante llamativo. Allí donde va, triunfa.Espero que te animes.

Este plato es una creación de Michel Bras y resume toda la filosofía de su cocina: sencillez, sabor y armonía. Convierte un plato simple de verduras en una experiencia de texturas, sabores y aromas

Una de las muchas cosas que recuerdo de mi padre es verlo cocinando los caracoles bourguinon. Tenía sus caracolas perfectamente limpias y guardadas en botes de cocina ( yo las herede) y salía a comprar caracoles que venían enlatados, cortaba con cariño el ajo, perejil y cebolla y con paciencia mezclaba con mantequilla las especias y rellenaba una a una las caracolas. Estas las bautice como impostor porque las rellene con navajas😉.#cookpadcocinaconalexa #mirecetario

#weekendretoHoy hemos traído un poquito de Nueva Orleans a nuestra mesa con este estofado típico de la zona. Espero que os guste.

Hace mucho tiempo que esta receta está en mi poder, por lo menos 20 años. Forma parte de un libro de postres que me compré cuando empezaba a probar en la cocina y lo cierto es que las recetas que he probado son maravillosas. Hoy os traigo esta jalouise (persiana en francés). Su nombre se debe a que recuerda a una persiana veneciana por los cortes que se hacen en la parte superior del hojaldre. Su relleno de manzana y pasas especiado es una delicia. Espero que os animéis a probar!#delantaldorado#todocasero

Os dejo la receta de Velouté Du Barry o Madame Du Barry Cream y os doy una breve descripción de su historia, espero que os guste.Madame du Barry fue un personaje muy interesante en la corte del rey Luis XV de Francia; el Potaje Dubarry es un clásico francés.La receta se le atribuye porque era fanática de las coliflores y se encargó de reivindicar sus beneficios nutricionales a través de buenos argumentos que justificaban sus características medicinales y restauradoras; fue ayudado por su buen manejo de la influencia y su éxito se extendió como un reguero de pólvora por todo el Reino de Francia, incluso su esposo, Guillaume Du Barry, decidió darle el poder de ser el Jefe de su Palacio, beneficiándose de su propio huerto en los Jardines de Versalles.

#MiTarjetaNavideña 🎄🎅ideal para un primer plato en estas fiestas . Los niños dormirán cómo 👼 ya que la sopa de galets está muy buena con un caldo casero.

#CocinaMundial2018, Francia.Este soufflé de queso y tomillo tiene un sabor y textura increíble. Aunque es algo complicado de que no se baje, vale la pena intentarlo porque está riquísimo!!!

Fácil y apetitosa. Los hacían así en casa de mis tíos cuando de jovencita viví con ellos.#CocinaMundial2018 - Receta de Francia

Os traigo la tradicional sopa de galets o sopa de Nadal catalana. Es costumbre comerla el día de Navidad, y con la carne del caldo al día siguiente, San Esteban, se preparan los tradicionales canelones.Veréis que es un sopa contundente, no sólo por el caldo sino por el relleno de los galets. Los galets son un tipo de pasta parecida a los "tiburones" pero bastante más grandes. Fuera de Cataluña no es habitual encontrarlos, pero si vais a un Lidl es fácil que los tengan.Debido a su tamaño, lo habitual es poner 4 ó 5 en cada plato.

UN PLATO DE ESOS QUE SE REPITEN, SENCILLA RECETA, RAPIDA, NUTRITIVA Y MUY EQUILIBRADA.

Termina el verano y comienza a apetecer comida caliente, no porque en Ibiza haga frío hasta la fecha, pero el cuerpo es un reloj y nos pide éstas cosas y más cuando hace tiempo que no la comemos.Me gusta comprar pollo entero y deshuesarlo en casa, es fácil de hacer, en otro momento lo contaré, el caso es que aprovecho las pechugas y los muslos para hacer mis recetas y la carcasa, si en ese momento no la voy a usar, la congelo y el día que me apetece la saco, recomiendo hacerlo.Y efectivamente saqué una carcasa que me quedaba y junto a unas salchichas que tenía en casa y que desmenucé haciendo de ellas lo que llamamos pelota aquí por su forma, más un resto de tocino que tenía en el frigorífico, pues hice un caldo que salió para chuparse los dedos.Fue una receta de aprovechamiento, entre la carcasa, las salchichas el poco de tocino y media bolsa de galets que quedaba hice limpieza de cocina, no tiré nada y fue una satisfacción el tomar la sopa.

Te gustan los platos de carne ?Con sabor intenso ???Fácil de cocinar ???Anímate !!!!Que te puedes comer más rico que una buena carne de ternera en salsa .Una receta originaria de Hungría, puede estar tipo más sopa , con la patata integrada o cómo lo comemos aquí en casa siempre más reducido el caldito y con una buena guarnición. En esta ocasión la comemos con arroz basmati blanco pero con puré de patatas está brutal!!!!! Es típico añadir un poquito de crema agria . En casa es un poco complicado por las intolerancias que tengo y está muy bueno también así tal cual … lo dicho un sabor muy intenso y una presentación increíble.Animaros a prepararlo .Cocina internacional!!!

Zaalouk..El zaalouk, es un plato de origen marroquí para acompañar cualquier tipo de comidas aunque ellos le llaman ensalada de berenjenas, pero es más parecido a un pisto. Como todos sabéis, no suelo hacer recetas de otros y en raras ocasiones, me decanto por alguna como en este caso. Yo lo he hecho en otras ocasiones, pero la hecho a mi manera y con mi propio nombre, porque las he hecho totalmente diferente y con más ingredientes. Esta receta la he cogido de la página el mundo árabe, y me dije que la iba a hacer igual que ponía en la receta original, pero luego reduje la cantidad de ajos porque lo veía demasiado excesivo y las hierbas aromáticas que no ponía cantidad también, por lo demás la hice exactamente igual y solo con esos cambios.

La Vichyssoise es una sopa, en principio fría aunque también se toma caliente, de origen francés, que es conocida por todos. Es un clásico del verano.

Tortilla Francesa SouffléEsta tortilla francesa a la que también llaman tortilla nube, y temblona su secreto es que para elaborarla se separan las claras de las yemas y deben batirse por separado muy bien para que tenga mucho aire.Para enriquecerla podemos añadir a nuestro gusto, trocitos de jamón, queso y todo lo que se nos ocurra y apetezca.Unas hierbas aromáticas al gusto por encima una vez hecha.En este caso no he puesto nada añadido y solo hago la tortilla pues lo demás es opcional.

Muchas veces me sobra hervido y como están las cosas no se puede tirar nada, hay que aprovechar al maximo las sobras, si quedan muchos restos corto todo bien chiquito y le agrego mayonesa para una tapa de ensaladilla de hervido. Cuando queda menos restos, directamente preparo un puré agregando un poco de cocción, queda un puré nutritivo con ingredientes que mis hijos no comerían, la cebolla por ejemplo.Después de ver las recetas que participan en el concurso de puré de patata sé que tengo pocas opciones para ganar con mi humilde receta de puré de hervido.

Un nuevo cóctel que me han enseñado, con champagne, Frangelico (licor de avellanas silvestres tostadas en alcohol con bayas y especias), crema de grosella negra, lima y una cereza para decorar.

Esta es mi versión del pollo a la vasca. Es un plato típico de la cocina francesa. Como su nombre indica, pertenece a la gastronomía de la région del País Vasco francés.

Un postre típico de Senegal, súper fácil, rico y de aprovechamiento pues se hace con pan que nos sobra del día anterior. Muy, muy contundente

Hay muchas historias del origen pero la más real es que la inventó el chef francés del hotel Ritz de Nueva York en 1917. Es para comer fría aunque caliente o templada esté buena también.

Si hay un plato por excelencia que necesita tiempo y mimo es el estofado o guiso de ternera, el cual tiene su equivalente en la cocina francesa: el “bœuf bourguignon” (muy parecido al ragú).En mi caso, como disponía de carne de cerdo en lugar de carne de buey, he cocinado un porc bourguignon o cerdo al vino tinto que consiste en guisar cerdo en sus propios jugos con una salsa repleta de verduras y hierbas aromáticas, sin que falte el toque del vino tinto.Al cocinar el guiso lentamente la carne queda muy tierna y jugosa. Tanto que se deshace en la boca.Tradicionalmente, para esta receta se deben usar dos ingredientes muy típicos de la región francesa de la Borgoña: el vino y la carne de buey. De ahí el nombre del plato.Yo, al no disponer de vino de la Borgoña, he usado un Ribera del Duero y el resultado ha sido también espectacular.Espero que probéis este riquísimo guiso francés y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗#comidafrancesa

Es un dulce tunecino, se hace con semillas de piña de pino Carrasco y está deliciosoQueda como una especie de natilla

Esta receta tiene cuento yo la preparo cuando me junto con varias hortalizas pasadas que hay por casa en vez de tirarla pues puré yo este por ejemplo aproveche el caldo que me sobro del sofrito de la empanada

La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense, el crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario The New Yorker en 1950:"En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era., decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz"Es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa, sin embargo, otra teoría indica que fue inventada por un cocinero vasco basándose en la porrusalda

La Salsa Rouille es una Salsa usada en la Provenza Francesa para untar en tostadas de pan como acompañamiento para la Sopa Bullabesa, una sopa de pescado. Esta salsa se puede acompañar perfectamente con pescados y mariscos y tiene infinidad de versiones.El pescado, puede maridar con un vino blanco de aguja como es el Vino Blanco Yllera Cinco. 5

Una de mis cremas preferidas, porque se puede tomar caliente o fría. Una receta rápida y fácil 🤤