La Gargouillou, de Michel Bras
Este plato es una creación de Michel Bras y resume toda la filosofía de su cocina: sencillez, sabor y armonía. Convierte un plato simple de verduras en una experiencia de texturas, sabores y aromas.
En esta receta voy a usar más de 14 ingredientes para hacer un plato que aunque no sea como el de Michel Bras, se asimile en el estilo.
He aprovechado lara hervir más cantidad de los ingredientes aunque para el plato final sólo use las cantidades mencionadas.
La Gargouillou, de Michel Bras
Este plato es una creación de Michel Bras y resume toda la filosofía de su cocina: sencillez, sabor y armonía. Convierte un plato simple de verduras en una experiencia de texturas, sabores y aromas.
En esta receta voy a usar más de 14 ingredientes para hacer un plato que aunque no sea como el de Michel Bras, se asimile en el estilo.
He aprovechado lara hervir más cantidad de los ingredientes aunque para el plato final sólo use las cantidades mencionadas.
Paso a paso
- 1
Comprar las verduras necesarias para hacer la receta.
- 2
Estos serán algunos de los ingredientes que usaremos, aunque finalmente he usado algunos más.
- 3
Empezamos escaldando los tomates cherries durante 2 minutos. Y a medida que vamos haciendo las diferentes cocciones de las verduras, las vamos reservando en un plato.
- 4
Hervimos los rabanillos durante 10min.
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Hervimos la col de 5-7 min.
- 6
Hervimos el apio durante 7 min.
- 7
Hervimos las zanahorias durante 10min.
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Hervimos las judías verdes durante 15min.
- 9
Estos son otros ingredientes que he añadido a la receta y los voy a cocinar a la brasa. El pimiento lo haré escalivado y la cebolla y la patata al caliu (directamente en las brasas, envueltas con un papel de aluminio). Finalmente sustituiré el pimiento verde por uno amarillo (en crudo) para darle color al plato.
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Aquí tenemos el pimiento quemándose al fuego, para tenerlo escalivado.
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Aquí tenemos la patata y la cebolla cocinándose en las brasas, al caliu, envueltas con papel de aluminio.
- 12
También haré los espárragos trigueros a la plancha con una gotita de aceite de oliva y una pizca de sal.
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Aquí tenemos las setas cocinándose a la plancha con un poco de aceite de oliva.
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Aquí el puerro cortado a rodajas y haciéndose a la plancha para que quede doradito.
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Uno de los últimos pasos de la receta de Michel Bras, consiste en saltear todas las verduras juntas en una sartén y con una base de mantequilla dónde saltearemos una loncha de jamón serrano para añadir sabor al conjunto de los ingredientes.
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Aquí vemos que cuando el jamón empieza a cocinarse, le añadimos la mantequilla.
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Y por último añadimos las verduras a saltear y retiramos para emplatar.
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Por otro lado, herviré el calabacín y cuando esté listo le retiraré el máximo de agua para después triturarlo y hacer un puré de calabacín.
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Además usaremos algunos ingredientes en crudo, tiras de zanahoria, tiras de pimiento amarillo, hojas de espinaca y hojas de cilantro.
- 20
Y una vez tengamos todos los ingredientes listos, los iremos cortando para adaptarlos al plato y lo montaremos el plato final.
- 21
Espero que os guste!
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